Simon转给我一篇文章,Chris Watson,一位20年前的米其林美食侦探。
第一次看这样的采访,很喜欢他关于一星二星三星的一句话概述。
One star restaurant versus no star restaurant, you know one star restaurant carefully uses produce, that should be seasonal. It’s not about sustainability (that is a different topic), it’s about what is the best available locally
一星的起步基础是表达什么是当地最好的,这之中是有蕴含可持续意味的;他在诠释看上去同样的一份菜,一星和二星的不同是:后者会更有层次。三星呢,同样的复杂度和完美体验,年复一年的稳定很重要。
巴黎lambroisie的虾是配合芝麻脆片享用的。瞬间有了做芝麻脆片的冲动,用地标农产品的黄金芝麻配合一点鸡蛋和面粉,轻微盐糖,试试。
第一次做,用平底锅煎,然后放凉掰成片。技术小结时还是感觉烤箱更均匀火力。