年度归档： 2018 年

这句话是出离了分别心的。

每天都从轻轨穿楼经过，上班的地方就在200米外。每天都坐轻轨过江，繁忙时牛角沱进站困难，会悬停半空一阵，一边望下去深处是滔滔江水，一边是近在咫尺的永远堵车的大桥路面。

都在说血观音刷一遍很难懂，刻意打乱时间线，不明白交代，跟某些法国电影的不容易读懂是不同的吧！东方叙事观里，话中有话、镜花水月是魅力基本功。只是如果故意拉乱节奏强调艺术性，就有些使性子了。

还是不失为一部好电影，惠英红从第一届金像奖影后到二十几年后再拿，影后获奖感言都是要掉泪的，她的泪跟别的影后不一样，酸和苦都厚重得多。这样的人生历练磨出的演技，真的大可放心的欣赏，不会有瑕疵和不到位。吴可熙的角色看的时候总出戏，总想如果汤唯来演，她会怎么演。文琪让人想到以前的杨幂，希望不要走后者的路，端着演员这碗饭，却只喝汤和吃些点心。

买了一只菠萝和3只香蕉，大部分菠萝和两只香蕉加一点柠檬汁做了雪芭。柯美和美诺姐从只吃大半球和两只球，到最后总共消耗了11只球。剩下的菠萝混了酸奶吃。最后一只香蕉做了轻油的磅蛋糕。

5月始对食物的态度没有之前上心，双子座啥都缺就不缺突发奇想。取出多年未开封的机器，开始试着做黄瓜干，4个小时52度热风，成功。拌点辣椒面花椒面，一点盐，就算没有这点盐，黄瓜干自身的脆爽和温润的清甜也是魅力保证。

嫌盐粷五花肉肥腻了，胡乱用很一般边角余料偏瘦的眉肉，煎出来第一口的感觉是施了魔法，这就是松板肉啊！

读马尔克斯那些瑰丽奇情的语句时，总是内心映照我生活的城市，在这里都是日常啊！日常。

从坂本龙一开始，从末代皇帝和劳伦斯先生开始，从BTTB开始这个5月。

一大早去麦德龙，很早，只停了几辆车在那里。为了买洗衣液去的，大阪公司监制泰国生产的一大桶，购得一块眼肉，仔细的分解是非常重要的环节，大体上有三块近3公分厚的扒，边缘一小块雪花，切了棱形，准备用日式烧肉的方式，西洋的刀叉在东方餐桌上终究形式大于内容。

切薄片和厚条都不是让肉可以瞬间熟而不流失水分的最好方式，切棱形，对了，中间厚两头薄，肉不容易弯曲，同时各自都得到最好最均匀的受热。棱形有一种英文的表达是：Diamond。

铸铁锅够热，一点点油，煎肉只用很少的时间，全部翻面后加盖焖一下，是我的想当然，这样想当然的结果总是很成功。吃到最后都是嫩而脂香馥郁。

不用盐不用胡椒，只在吃之前蘸点调味柚子醋。

分解完眼肉的所有余料，用火锅底料和郫县豆瓣烧豆筋，第二餐加了土豆。

用外婆做粉蒸鱼的套路cos了大虾，蒜苗鱼香切碎拌热猪油酱油醋花椒等等。

遮蔽的天空、末代皇帝、巴贝塔、还有怒——原来坂本龙一一直都在身边，一直都在被洗脑；原来好吃的牛肉一直就在1公里附近的超市，直到我想到了棱形烧肉的方式。

兜兜转转，还是回到了Linen，看得入眼进而入手的，只得亚麻了。

重庆漫长而闷热的夏天，用各种质地的亚麻来撑过去。

英国厨子在日本大使的官邸办霓虹宴，专程去了趟日本。BBC的纪录片中算烧钱的。说实话，最后的呈现，普通到有些惨不忍睹。普通是仅就几道菜而言，在日本或者任何远东国家都是很普通；而惨不忍睹是因为专程去日本的前戏，还有本人身份是大厨。

前首相那句问话就行了：英国有什么菜式呢？

网易上听坂本龙一最好玩的是可以在评论里看到好多震虎躯紧菊花的台词，各种情怀乱入。比如：我倒并不悲伤，只是想大哭一场。在乱花迷人的评论中，最带感的一句话是：哎！终于选到教授的课了，他的嗓音真好听……

看机狱，看得昏天黑地。讨好的剧情，非常不讨好的场景，色调灰暗缺乏时尚气息。慢性烧脑剧是我的大爱，每一位演员都是疯子。除了刘大尉，只有他是简单的偶像演法。

剧里男主所面对的每一个前方，我都在同步想如果换了自己会怎样处理。

解放碑寻觅哥伦比亚的户外no show袜子，邂逅多年前的恒明肚子鸡银丝面。以前是最后一台准备各自散去的时候去店里，宵夜时分的人总是不那么清醒，但是肚子鸡汤的味道却是记得很牢。晚饭喝酒、迪厅喝酒、宵夜又喝，其实肚腹是空的，这一碗银丝面才是安然入睡的物质保证——前面那些笑闹嘻哈，统统存储不下来。

这一次重出江湖，开在八一路的一条巷子里，二代掌柜，非常美丽的女儿。猪肚脆爽，鸡肉嫩滑，鸡汤金黄香浓不腻，银丝面入口温顺而不失条理——绝妙的是搭配这碗面的麻辣萝卜条，店家自制不外卖不单卖限量版咸菜。

二代没有学到这门功夫，目前还是老爸在亲手做，需要力气，揉出萝卜水分，适度短暂放置，再搭配恰到好处的麻辣佐料——跟银丝面一红一白，一重口一清淡，简直旗袍配牛仔裤，风光占尽。

第一场春雷后的第二天，快递雷笋，订了5斤送3斤。这3斤做了人情送给芳邻，两全其美。

和老莫浏览春日周边的花草，从来没有关注过的朴树，一直都或近或远的存在着。或者说以前根本没想到真有朴树这树种，这是中文百度的烦恼，你必须输入植物朴树才能查询你要的讯息。

蜜柚芒果泥配香蕉芒果雪芭。上半月开发的甜品。做泥时加点椰浆，做雪芭时少了两道取出搅拌工序，差些顺滑口感。

灵感源自杨枝甘露，或者说诺心的杨枝甘露蛋糕。

最近一直被wabisabi概念困住，宅寂的各种诠释和表达，最终我认可：简朴，自然不经意地仰望天空，低头回首有一种经得起岁月历久弥新的感觉。

自制的雪芭加入其中的灵感来自哪里呀？整个甜品的缘起和呈现都是信手拈来之感，特别是成品吃起来是完熟的感觉，Recipe不需要任何改动。

这算wabisabi的杨枝甘露？

清明假期叫了只鸡，后来问老莫你没发现心爱的鸡杂在哪里么？

呵呵，鸡杂被我一早拿下，腌了盐粷，大概5、6天才得闲拿出来煎，铸铁平底锅烧热给一点油，煎2分钟即可起锅。鸡肠最好吃，鸡胗次之，肝也不错只是排名靠后。

总之这一团队里就没有失败者。表面胡乱一锅，其实每一位都功夫非凡。

连锁性质的山内农场，其中那道镇店之宝铁板火烧鸡肉，很油很香；在大阪一家米其林推荐关东煮居酒屋，点过一道油炸盐粷鸡块，吃的第一口就知道我一定会做得更好吃，因为，我会用土—鸡—杂！而且，不用炸，只用煎即可。

清淡的小长假。

大雨，门口的羊蹄甲树倒了，快10年了吧！始终有些水土不服，开很少的花，偏向负能量的成长。倒下的一刻向对面的另一株树压过去，现场除了道路阻塞还有一片纠缠不清的惨状。

工人过来用锯子一截一截的锯断，用了半天的时间。留了树头还回坑里，不知还会新生不。

吃了十几年梁山鸡，很多关于它的故事，好玩的是有一次牛仔中学时去，店员惊呼这孩子长这么大了！

比较固定吃黄泥磅的曹家梁山鸡，吃了几年店里，慢慢后来喜欢外卖，先打电话订鸡，然后开车去取，两只锅，高压锅装汤多的，另一只密封一般的汤锅装肉多的，还有只乐扣食盒装鸡血和鸡肾。

回来第一顿父子俩主攻吃鸡肉，我主攻芋儿和魔芋，还有一些很细小的鸡骨肉，那是最入味的。

第二顿烫煮眉毛肉和一些素菜。

有一段时间给自己封印初一十五吃素，朋友饭聚决定自己熬制素的梁山鸡。

对那次的味道比较模糊，只记得味道还原度还是不错，只是因为还有其他菜品，主题有些稀释。

梁山鸡的要义在于灯笼泡椒和当归要正，架构魂魄才会显现；还有一要义，就是专一的吃，不要再搭配其他味型菜品。

默默的吃了很多年，突然有一天，李子坝梁山鸡就火了，客观的说这一锅整个架构不紧密，魂魄飘忽。

曹家梁山鸡终究因为始终家里人少，势单力薄，没有力气和勇气再去打包。

剩下一条路，自己做——化繁为简，尽最大努力少用油。

菜油猪油橄榄油炒豆瓣酱、姜葱蒜、子弹头泡椒，给点料酒，下鸡块（鸡块用酒葱腌后炒干），加汤或水，下醪糟、陈皮、当归等药材，炖煮到鸡肉耙。另起一锅煮芋儿、魔芋等，加盐和适量酱油，倒光水后将一半梁山鸡肉加汤料一起覆盖菜上，5分钟出锅。

还是那句话，好吃得感动自己。

第二顿纠结想吃芋儿又好难处理，结果踏进万能的人和菜市场，不到10元人民币，一包店家刚刚刨好皮的芋儿就到手了。

有一天去大剧院捡鹅卵石，在那条临江的窄车道上开过来开过去，捡了巨大鹅卵石，心心念念住在大江大河边的好。

去小区湖对面公园山上信手摘了一株马鞭草，据说强烈气味，会影响其他植物生长。想想正好弄回家种在泛滥的折耳根旁边，看看能不能成为天敌。

芋儿或者鹅卵石或者马鞭草，都是那么唾手可得，这个时候心里总是泛起几分幸，又总觉不要太自幸了，不知道哪扇窗又关了呢？

周六大雨，请外婆吃饭。从9点半到11点半，收拾出5个人的饭菜。

酒是卡宴卡和14最后一瓶老楚酒。中国集团chuck法国酒庄，再没有压箱底的说法。

雪莲雨中帮忙取了好利来汤圆来。年年都错失红糖芝麻，这次终于囤到货，在即将下架的时候。

取汤圆的时候小嬢给了些菠菜和本地豌豆片，都是自家种的丑丑的模样，摆在菜市场和超市都无人问津的。

看着这两样菜的样子，却感觉到它们蓄积的生机。

肯定非常好吃！

吃素是让人生机勃勃，吃肉让人富有战斗力或者攻击性。

两样都不能缺，所以不要偏食。

想到做姜醋菠菜。黄叶去掉，茎没有枯就尽量保留，茎才是菠菜的魂吧！红头尽量留一些吃起来会有甘甜，整体汆水后过冷河，轻轻挤掉水分，切成两寸长，淋上姜汁、柚子醋，再加一点酱油。

姜汁是关键，用磨wasabi的工具来磨姜蓉，然后用柚子醋稀释，不能给水。才会保证浓郁的味道。

应该是一道跟冷酒或生酒很搭的菜。只是不想喝酒，吃火山米饭加燕麦饭。

Peter Hall牵出英国国家剧院，准备把50周年再看一遍。

昨天开始看王冠，Neflix牛叉开篇就是给国王讲荤段子。有句翻译也很搞：器大活好。

Jan Morris变性记者加旅行作家，记得多年前有张打口碟Jan Morris，封面就是直男脸大胸器紧身衣。我有记错么？

问牛仔，他说没有印象。

6年前看过一张碟，上原广美的Live，而现在开网易听。溜评论才知道最近上了岚朋友。

要在她和Miyavi之间，我选她。Miyavi虽是视觉系但他有存在证明，又必须收藏。

不好看的菜，不是Miyavi，是香川照之。但是叔的气场好强啊！你不会说是一张丑脸，只会说是一张优质抓马的脸。

真的不要嫌人家丑，它拥有最动人的活力，嗯嗯，活好。

想起昨夜的梦，梦里是没有雨的。

年轻时的恋人，不是具体的谁，所有吉光片羽的总和。梦中梦。里层的梦老师说我考取了重大，醒来后跟恋人说不是还没考么？重大是你考的呀！

等到完全醒，就想如果有哪位前度真的问我好不好，我会说自己现在真的很好——不是电影电视那种无奈苍白的好，是真的好过年轻时的心境的好。

予我以微笑，和不灭的梦境——不是我杯茶。

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这周经历了一场雨。

和浩浩强强吃火锅，还有杨成。

一开始是跟浩浩纠结吃火锅还是鸡杂。总是这样的，雨越大吃火锅的欲望就越强烈。

浩浩应该是想吃火锅的，他嘴上没说，约人的动作很快。

没有艳丽在的火锅，节奏内容形式都很好，我们开始数落如果她在就会加很多葱，一早就煮一锅素菜抢味道。

是说围坐的四人吃火锅的套路很近？进门老板就熟客确认：你们是吃微微辣哈？毛肚、酥肉、发鱿鱼、猪黄喉、香菜牛肉丸子、三线肉，素菜有黄瓜片、莴笋片、土豆、豆皮，这之中有最爱和较爱，没有不爱或讨厌的，每道菜都可以吃上两筷子，愉悦的基调自然形成。一开始的红糖糍粑和最后的芝麻汤圆，给一台火锅的始终标了漂亮的注脚。

很有名的火锅、味道好得上天的火锅、食材顶级的火锅，都没法跟雨天一台四人即兴相约的街坊火锅相比。

强强说你吃好多啊！我答不知道啊！越吃越饿啊！其实深层的意思是越吃越好吃。

这一篇的标题还有一件事，是想你。

为什么玩这么烂俗的清新，就像那个梦里的吉光片羽总和，其实是没有一个具体的你。

而是在想很多东西：人和事。

有人剑走偏锋，用逆袭来把自己做成女王，比如椎名林檎。

说话和唱歌是两种表达，唱歌是一种梦，说话是对现实吹起，比如张悬。

大神说拍照时爱做Rock的手势，但是指甲一定要对着镜头哦！嗯，他还说最想去的现场是枪花。

该怎样用词简单又不是口水歌，旋律美好又不摇摇欲坠。枪花算吧！

同意维基对民艺的解释，不知名、手工始、生活功能、便宜、可邮寄。次次游荡日本不都是这样的在寻觅和邂逅么？

在当今世代适当量产也是可行的。比如柳宗理大量复制的器具。他已经很有名了，算新民艺？或者工业化痕迹的民艺。柳宗水壶圆实温和，并不适合我。火上烧水容易忘记有安全隐患；体积较大，喝水泡茶是比较个人的行为，一直大壶每次都只烧一点点；即使几人一起喝台茶，水温5分钟后就会变化。

搞定了163的授权码，和Kindle的尿性。

雨天想一堆有温度的乱七八糟的东西，就是想你。

春寒料峭，一件风衣穿上又热脱了又冷。

这个时候天降一场米易番茄季。是惯常的从网络社交走出来的事件，在这个季节不算耀眼却泛着温暖的日光。

无霜无冻适宜番茄生长的米易，撞上番茄高产的周边大环境和冬天气温始终不够低等等因素，产生滞销。借助传媒吆喝，大家都随手买上几斤，也不知道到这时消化掉多少。

Anyway，这算是一条正向社会现象链。

番茄到嘴味道没有浓郁过夏天的同类，但是好过周边同期同类。

杨杨发了两次水果过来。终于区分出来，丑橘、耙耙柑的不同。蒲江产，微信卖家本职是做地暖，然后每年卖两季的家乡水果，猕猴桃和柑橘。

今年的柑橘品尝历程经历了好吃-难吃-较好吃-好吃的起伏。

可可来吃饭，最后一包虾仁做了泰式沙拉。亮点是米易番茄，本来这个季节一般不做这道菜，就是因为番茄。而我的Recipe是除了柠檬汁、糖、鱼露、米椒以外，番茄和芹菜是一早要浸在里面，用不低于30分钟的时间让味道相互浸润，这二货是Sauce的一部分。

对着好的番茄，还有一道瘾被引发：番茄鸡蛋面。

必备食材还有人和罗鸡蛋、水土挂面。炒熟鸡蛋后加番茄时给点糖，姜丝少许也是小而美的武器。另架一锅煮面，八分熟再加入。起锅一点绿葱花。

这份一人食拥有至高幸福感。

法式的肉汤熬到一半成就高汤，熬到四分之一成就酱汁。

下次去巴黎，要去Marche Maubert和Saxe-Breteuil，还有Dehil-Lenin、La Bovida商店。

Hediard楼上咖啡馆的午餐是什么样的？拉杜赫茶室的茶点有多棒？开胃酒波尔多莉叶红酒是什么味道？

去之前是不是要看一遍亨利詹姆斯的《巴黎人速写》？

出草莓的季节可以随手给自己做一份草莓牛奶冻，但是永远也做不了圣多诺黑。

看了关于路上第一堂课在巴黎丽池的烹饪课，然后就记下这些。

追了几日风筝。

上一部看过的国剧是琅琊榜。

人物塑造很不错，特别是六哥和宫庶。后者在当今就是各大财团和派系争相抢手的CEO啊！

至于延安女干部，一人毁全剧，不提也罢。

还有一点感悟，看看战争年代以及后来的各种运动，想想今早去赶场，老莫说：这就算最群众的基本面了吧！全是各种买买买。

食物丰富多样，而且都是可以消费得起的。无战争流血，无颠沛流离，无揭不开锅——这就是国泰民安了吧。

周五跟肥肠纠缠了一上午，买断离手，近4斤。弄回来洗了煮、煮了撕、撕了又煮、煮了扯地气、扯完又洗。冰箱存一晚，然后加点豆瓣和火锅底料红烧。

一半给老莫打包，一半烧了青笋头隔夜待客。

非常喜欢隔夜这个概念，打算另起一专题讲隔夜食物。比如瑞士隔夜酸奶燕麦，隔夜苦瓜、一夜干、一夜渍等等。

往往最优秀的食材来自于最嘈杂脏乱的菜市场。比如人和市场，各种设置不合理，内场的门口是宰杀鸡鸭的，每次都是掩鼻过。但是，不经意的瞥一眼，却看到一整碗的新鲜鸡肾，某人的心头好啊！

买回来用泡椒加八丁味增烧，某人自作主张吃的时候加了粉丝，非常不错的组合。

跟阿廖几乎不约，那日却撞上晚饭时间。提议去吃串串，嗯，乱糟糟的小清新——我的心头好，一直珍藏着，路边黑黢黢的坐着，发鱿鱼、鲜毛肚、各种蔬菜——吃到嘴里给人清新如意的感觉。

撇清一切市面上的串串、麻辣烫、火锅。它就是一方不要去归类的存在。

每次都会带一点烧酒去，兑着老荫茶喝。

阿廖也被触动了，非常坚定的语气说一定要带靓姐来。

连着两日捧场了愚小面新创品牌：侨渝豆花。木洞豆花加几种烧菜的小文艺社区食堂概念。可以让人安心、没有负担的吃顿饱饭。

算上即将开张的顺庆羊肉馆，哪里还有机会自己做饭？

嗯，快写完时，冒了个念头想吃赛螃蟹。嫩嫩的姜醋煎蛋，用新鲜的罗鸡蛋来做。

余味是什么味？

《日本料理的奥义》中村幸平说：一道菜有六种味道才是完整的，甜咸酸苦涩，还有“余味”。就是“吃后还想吃的味道”。

盐麴做菜，简单而且可以很好保持食物的颜值。煎五花肉，会提升亮度和褐色的光泽感。

尝试了用盐麴做了几次菜，腌后再煎，很愉悦的香味，但是总感觉有些腻，会把食物本身的腻度提高3-5倍。或许需要些第戎芥末和柚子醋。

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前提是机器不是完全可信的。

每当手环提醒我今晚深睡有2小时以上，跟着的上午就会主动吞噬很多的东西。

比如保持新鲜感和尽快磨灭新鲜感。真是再认同也没有。

想在“自甘贫穷的消费主义”方向上更多的阅读和思考。

比如大泷詠一，泡沫经济时期的citypop，虽然排在第一的是97年的恋爱世纪里的《幸福结局》。

还有杜德伟的妈咪张露。

果断Drop了胡兰成的《中国文学史话》前半段，打算先看后面的八卦。前半段字字珠玑，不舍得这样看。

圈里有人晒自动料理机，动则用上米其林三星或者中餐大神的程式，认为这样的红烧肉更完美。食物的左派恨不得稍微动动指头就有人间至味，人类为什么屁股没有长在脑袋的上面呢？当季季候、阳光雨水风、地理环境经纬度，耕作、采摘、运输，清洗、料理、上桌，当时的餐桌氛围，酒和主食等搭配，所有这些是一种看似毫不知觉的流程，其实却蕴含万千变数。烹饪的生趣及构成以后的回忆也在于此。

城市生活已经让人的身体拥有太多插头，拔掉这些插头完全无以为继，现在高科技的黑就在于还要不断地给你安插更多插头。

谈不到耕食生活这么奢华的东西，仅仅一道菜在土地里本身长什么样就是一门补不起的课程。

男孩女孩们，有勇气拔掉一些插头，让自己更依赖自然、空气和水？

先从一道菜本来长什么样开始……

只要会用智能手机，ins、wechat，都是当代科技受益者，大家都在谈论3D打印的伟大，我最希望做的是3D打印空气。

Vice上有作者记录自己在米兰吃米其林一星素食的过程，最后的结局是全部呕吐了。有一句结语：在权威机构的加持下令人拘谨的用餐环境以及繁复冗杂的西餐礼仪都不适合我。我不是完全on her side，星星餐厅也有温暖可人的食物，至于用餐环境，套中国的老话：随遇而安，就可以搞定。

有人评价周迅的演技：可以演空气和水。

她曾经在一次访谈里评价自己是咖喱。咖喱是没有可以定义的标准的，很多物料的混合，浑然其中自有一格，没有一味抢戏，也没有一味被淹没。

泰北食谱自然是各种咖喱当道，走进派县的一家苍蝇馆子，小得只一位师傅兼老板自己撑店。吸引我进店的是他的私房咖啡，讲明豆子是哪里产的，不是纯咖啡豆磨粉就完事哦，人家有Recipe的，还有小部分黄豆粉、糯米粉等另外几种混合，然后是纱布滤袋过滤——我自己发明的！他骄傲的说。

这时候继续深挖他的其他发明，他想了想说：绿咖喱Special。

我同意，他就去厨房忙活了。不一会听到砍东西的声音，不是切、不是剁、不是宰。又一会，就上了一只椰盅和一碟白米玄米混合饭。椰盅里是烧的鸡肉绿咖喱。

原来砍的声音来自于现砍椰子。

下午3点左右已经过了饭点，我对这份绿咖喱肃然起敬。不仅是这只椰盅，咖喱的调味也非常完美。吃绿咖喱怕过甜或者过咸、椰浆过浓、菜品不够新鲜等，在这一盅里都是不存在的。

吃到一大半，他收拾完厨房，又过来补了一句：椰肉可以挖来吃掉。

不知为什么，老姐姐的眼泪都要掉下来了。

在后来无数次的咖喱选择中都是首选绿咖喱，跟这个故事息息相关。

那些年的我感性胜过理性，在清迈老城摩托嚣鸣的街上闷头瞎走，人家问难道不觉得吵闹不觉得烦么？我想了想说：可能是吃了绿咖喱吧！这货有屏蔽尘嚣的作用。

回到重庆还自己做过绿咖喱酱，有些材料不好配，还提前从清迈买好带回家。

一个热带一个亚热带，回来久了，人慢慢会变回去。绿咖喱也不怎么做了，总觉得做出来缺少六味中最至要的一味：回味。

有一年夏天和一位长辈聊酿造酱油，他讲到时间，必须要9个月以上，而且其中必须有一个夏季。才能叫做酿造。

这里面蕴含了诸多食物烹饪的密匙：发酵。

除了原材料和时间，经纬度和地理环境也至关重要，出了四川盆地，你永远做不出正宗的泡菜就是这个道理。

在亚热带成长的我，习惯了身边围绕着大量发酵物。常常和老莫相互鼓励也相互憧憬我们的美好生活：每天都要吃点发酵物。

酱油、醋、豆瓣酱，豆腐乳、泡菜，还有各种季节腌菜，各种香肠、火腿，咸鱼干、鱿鱼干，嗯，如果不那么严格的，面包馒头发糕都应该算。

秋天在上海洲际吃午饭，要了一份烧茄子，十分的鲜美，用了咸鱼和菜脯来烧。这是一道醍醐，植物发酵物加动物发酵物来共同料理一道菜品，最好是需要轻微炖煮的蔬菜或肉类，会有巨大的味觉惊喜。

重庆的永川有一道地方名物，叫豆豉。很黑，很咸，感觉是深度或过度发酵物。一般用来烧菜烧鱼，做很多川菜的辅料，比如盐煎肉、水煮肉片，甚至火锅底料。

德川家康出生的地方在名古屋周边的岡崎，家康公活到73岁，当时算是高寿。传颂的点在于他每天要喝八丁味增汤，而他喝的就是八丁味增中最稀少颜色近乎黑色的陈年味增。初初品尝跟我们的永川豆豉有几分似，后味是有一点酸的。

颜色越深的味增越便于携带和耐储存。我大胆的想象或许是这样的原因，德川家族才得以南征北战最后一统天下？

作为自己到过八丁味增醸造地的佐证，顺了一包营业员介绍的“别处不卖”的深色味增。

其实那时是钟情金山寺味增的，因为里面有调配茄子等物，整个酱用来沾黄瓜，清甜之余还多了丰富层次的口感。

放下咖喱已经有一段时间了，手里捧着这盒豆豉一样的黑色味增不禁想：如果咖喱加上对的发酵物，会不会多一些回味？

用重庆市场最常见的看起来“脏脏的”牛腩来烧，肥肉瘦肉和筋膜各种乱入那种。

好侍蜂蜜苹果咖喱加咖王偏印度风味咖喱，再补三分之一的德川家康味增。

炖煮了一盆，主食配的是小花卷，轻微盐味和花椒味。

味增在这里大放异彩，平衡掉肥肉的腻，又没有掩盖各种咖喱的香。它让土豆变成内涵更丰富的角色。

不知道该怎么命名这道菜，只有很俗的取了个名字：秘制咖喱炖菜。

重要的是我吃到回味，回味就是“让人还想再吃的味道”，因为我在写下这篇文章的同时，想到这道菜，一直在分泌唾液……