自己开始做花生酱有些年了。
外间的Peanut Butter很细，大多比较甜，够香浓。
老莫对大多数甜都起生理反应，就是所有开关off概不接受。
我家一直是要自己做小面的，小面很关键的一味料是芝麻酱，而以前“洋瓷碗”面馆的老板口授过秘笈，里面要调三分之一的花生酱才香。这面旗立了，就敦促自己做花生酱。
花生选好洗净，烤箱175度烤到噼噼啪啪的响声频繁起来就好了。凉后研磨机打，打到出油，舀出来调和橄榄油和一点点盐就可以了。这热花生的凉，得益于“建哥厨房”真传，要骤冷（该故事以后再表）。以前会趁热很费神的端着一盘花生去花园里，把红皮吹掉——终于有一次想通，试试看就着红皮一起打，会涩么？会有多涩？真正做出来却意外的更加好吃。
兜了一大圈，只想说自家冰箱必备宝物之一，自制花生酱，不甜。
每年12月，年末不停歇的各种总结列举各种top10，1月各种迎新各种年度计划。在这有聊无聊的常规中，重庆在地有几件始终让冬天好过的东西：腊梅、柑橘（也包括广柑柚子）、青菜头儿菜，还有就是腊肉香肠。
从入冬开始，整个冬天的美好就是靠这几样不停在身边切换。
圣诞在日本伊东度过，每次去伊东都要去“上野”的居酒屋，以前在巷子里，后来搬到了主干道边。
我写过关于一个人的居酒屋，从头到尾都是她一个人打理。
这次去，仅有的三张台全部订满，留我一张也是因为头天晚上去确认了今天要开。在日本吃到任何念念不忘的美食，都不要太抱希望第二次还可以吃得到，各种东主有事。
我们去得早，跟她沟通得仔细，每种食物怎么做，都大致有了谱，最后活学活用了一个日语单词，おすすめ，问有什么推荐，自己感觉很拿得出手的，她说自己做的披萨。一般在居酒屋怎么会点披萨呢？本着对伊东厨神的信任，点了一份。
当晚还是一贯的高品质，所有的食物都超越期待的好吃。要的热烧酒，一般都是四六开的烧酒对滚水，而她是用雪平锅全部烧滚，喝了一口，就激动地加了一粒腌梅（从她自制的梅子酒里取出来）。
当晚座席全满，她临时还叫了帮手，第一次看到柜台后有第二个身影。
吃吃喝喝了一个半小时，她过来说烤银杏没有了，这道菜是烤好上来后才用工具擦些粉红盐上去。不过告诉了个好消息，披萨很快就好了。
确实中途有怀疑过还有没有可能上这道菜。
关于食物的最高境界，可以有各种表达方法。其中也包括，已经十分饱了再上一道菜还是被打满分。这道披萨就代表这样的境界：薄底，芝士，这是披萨的套路；而银鱼和海苔丝就是她定义的和式。或者说根本不要去定义什么式，很香浓，却牢牢的遵循着东方人并不能受得住大量的芝士这条规则；很Match，是一部极其成功的群演戏。想起多年前萨尔瓦多的电影，女主角是7位，就是这种感觉。
年关过完，回来一直在琢磨这张饼。恰恰手里有几位高手做的香肠。重庆冬天制作香肠是一件很辛苦的事，必须要天寒地冻时才开始，钻研配方，精心挑选肠衣、猪肉，花椒、酒、盐、糖、姜等配料一样都马虎不得——手工灌制和机器灌制外观差异不大，吃起来就大不同。白天要挂出去吹干，夜里防小动物又要收回来。人的本能总不希望气候太冷，但是对于香肠，太热就会影响品质。现在人们越吃越淡，盐的量每年都在减，减到不能再减了，再减香肠容易变质也不利于发酵。这样精心制作的香肠陆续送到家，传递主人家的心意。
锅里煮着香肠，院子里开着腊梅，桌上一份刚刚削好的金黄色脐橙，突然的大脑挤进一道光，要不试试快手披萨？
迫不及待去面包店买了最不惊人的白吐司，含水量较低那种。一直不爱披萨的原因更大部分是不太喜欢披萨的底酱，这个时候跳出的就是自己的花生酱，然后香肠或者腊肉碎，青豆——嗯，还有这个季节水果店的千禧番茄。
最后一步，就是大胆覆盖莫扎里拉芝士，烤箱190度预热10分钟。
当本地手工食物融入国际化的披萨体系，You know，Chongqinger，特别是芝士里嚼到一粒花椒，这时候的香肠真心感觉比其他地域腌肉好吃N倍。
花生酱的作用除了防止烘烤时菜肉汁液外溢，对香度的提升功不可没。
做一次要吃大半年的花生酱不到半个月就见底了，都是源于这道光。
这道菜的魂应该是香肠，往深处讲是向重庆的香肠手工制作者致敬；而另一个层面讲促成这道菜的关隘在花生酱，它神奇的托起了中式味道的底。或许有人会想为什么不是甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱——当时脑子里那道光就是花生酱，它自成一格又不抢戏，或许是这个原因吧？
院子里腊梅开得正旺，自己开始动情的想象在旧金山、多伦多、芝加哥，或者鹿特丹，我的亲友们也能复刻，脑补腊梅花开场景，这样来体味一下冬天。
3月7日后记：
今天看了《Ugly Delicious》第一集，天！关于Pizza，我和大神们的角度切到一块去了！