Food is enough
听一期播客说女观众看《至暗时刻》会睡着。
第一反应是难道自己心里真的住了一个男身，我是有多喜欢这个强势情绪化的老头，纯真的眼神，带些哮喘的说话方式。全片的节奏也是没有任何线头浪费的。准备迎战是他说：If necessary，for years；If necessary，alone。热泪盈眶了，不明白别人说不明白怎么会看哭。看完马上跟了一部《敦刻尔克》，完全就觉小清新了。
有一天晚上突然地很想念新鲜水牛芝士。用了各种科学和不科学的上网方法搜索，发现主要是温度控制，家里现成有柠檬酸，还差凝乳酶就可以做了。
嗯，还差一个温度计。或许再等哪天心血来——anyway，肯定会做一次。
《大般涅槃经·圣行品》：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生稣，从生稣出熟稣，从熟稣出醍醐。醍醐最上。”
鸡皮腌了味淋和洋葱煎，完全不是吃过的kawa的味道。很香，不够油，硬伤是不够软。
我还真把咱们的土鸡耐不活了么。土食者是没有那么容易放弃的，接下来的思路还是详细分部位料理。
一年中最好天气的几天。
做了一杯兴隆咖啡手冲，深烘伤了部分内核，苦味过于强势～
一到两周动一次车，比如今早。去工地，一路听文化土豆，反倒不想看水形了。
站在工地的内庭，四面围楼，一点不觉逼仄，甚至有些小欣喜。
工地午餐是自己拿碗筷去盛饭，两只圆桌的菜，今天有：香菇烧鸡，青笋肉丝，土豆丝，炒豆芽，番茄炒蛋，黄瓜汤～盛好一碗坐在太阳底下吃，美得不可方物。
三块广告牌的故事推进前四分之三都是无可挑剔的，最后有些烂尾～还是不失为一部可以碾压水形的好电影。
还有一点，每一个人物都很成功或者说每一位都演得好，除了迪克森Dickson。重百12楼多年未见的乖妹妹饭聚，还有见面礼，Godiva！点了蘑菇培根宽面，一起分喝了一瓶14波尔多大区白葡萄长相思。
不能期待Fettuccine在这里会有多美味，到哪里去找性价比高的Parmason？
Sauvignon Blanc长相思倒是很美味，青苹果、柑橘、蜂蜜风味各自安好。
亲爱的妹妹，咱们以后还是在家喝酒，做绿咖喱来吃吧！
中午孋约吃鸡杂。给了她两盒黄金白露，她给了我一只建盏，不过是紫色？？坐在她那里喝黑茶，过她的手就会有回甘和润，用的汝窑壶。顺了一本早川由美的耕食生活。
我说Anna我看出来了，只是楼道撞见那一秒，就感觉到了。
要多靠阳气重的物和人。
吃鸡杂时，下起了雨，再适合不过的应景。
油菜苔是比白菜苔更有颜值和品质的应季蔬菜，记得多年前在潼南油菜地里吃的油菜花酸辣粉，从此留下心结。
浅暗绿到其貌不扬的油菜苔遇热后呈现出油亮的绿，这是另一种意义的涅槃。煮一煮当然不会差，最好的方法是炝炒，热油锅干辣椒炒时给点水，焖几十秒，越是憋屈越是散发光彩。这算这一季的第二道春天菜，而且切合三月弥生的主题。
方太的师傅上门调了一下火，换了一只盖，接近了我要的小火够小。
周师傅上门帮忙做防水。这么多年一直眼睁睁看着外墙渗水，没想竟然是差一块挡水玻璃。事情怕就怕不明觉厉，等到明了觉厉，或者改进或者放弃，都会改变些什么。
和老莫一起去逛菜市，先买了20个白糕。（那日中妇聚是买了60个。）接着就是各种买买买，回到家发现篮筐里几乎全是都是内脏！猪肚、蜂窝牛肚、肥肠等等。
虽为猪下水江湖菜系，其实川渝菜系吃肥肠是吃得很精细的，油是尽全力撕掉，只余下用读书时候学到的词是“肌肉组织”和“结缔组织”的东西。在其他地方吃肥肠不是这样的，大部分都要带油，这样很难品尝到肠衣本身的优质口感。
用伏特加和盐先揉一下，再煮，然后趁热撕油。跟肥牛面学的剪成两寸长一节一节地撕，弄完直接烧，肥肠缩水正好就是入口大小。
这样的肥肠吃起来一点也不粗粝，跟梅洛Melort等一般餐酒都是搭的。
自己料理肥肠只是一种证明，证明自己有可以一切从头开始的实力。更多时候，我们还是买卤菜摊的卤肥肠，切了跟冰糖辣椒一起炒，这一盘跟全世界的酒都是搭的。
跟朱老总学的炒胡豆。
煮30分钟以上，蒜苗打成雪片，炒完洒花椒面——正好买到椿芽，起锅又给了点，强强联合。
用这道菜来给春天打头阵。让人很快遗忘冬天的冷。
蒜苗打成雪片，这样每一片都入味好吃。切马耳朵的方法虽然好看，里面的和外面的受热不同，味道就有差异，特别是里间的蒜苗被高温憋着风味散尽。
下午起风，摘了院子里的芹菜， 拌在鸡杂鸡丁里炒。
突然起念，想试试胡豆炖饭，混一点蘑菇和火腿，只是去哪里弄好点的Parmesan？
无意间看到妖猫传，真心不难看啊！服化道都很用心，比现在抠图剧强好多。特别喜欢染谷将太，是半人半仙的，多一份可爱但又啥都明白的气场。
听到KDlang版本的Hallelujah——The holy or the broken Hallelujah。有人会这样给阿弥陀佛加前缀么？
开始看鼠疫。起头就惊吓，描述的城市跟现在好像。
昨晚梦到Alan，说他其实是认识Agnes的，两个人可以一边聊一边喝掉两瓶红酒。醒来想他们应该是不认识的，只是Alan准备给我的一瓶Barbaresco这么巧是天卡丽塔的。可能一直心里就留了结。
醒来看到昨晚何总发了信息，说玫瑰精油4滴加迷迭香加一点香橙，香味迷人。
羽生结玄阴阳师的那声不是叹息是抽气吧——半神半人了。
每次去了一个地方回来前，王姐就会帮忙买点新鲜蔬菜，她总是可以买到很应季很好吃的蔬菜，这次买了三种，豌豆尖豌豆角莴笋。豌豆尖煮自家小面，豌豆角用味淋闷腊味。最后这点莴笋叶，只吃上半部分，与草莓拌了吃，用拌折耳根的佐料——盐、糖、辣椒油、花椒油。真是又重口又清新。
迪奥的毒药一直都是翻译成奇葩的么？奇葩也不是正面词好不。
每次看到经典款毒药和沙丘，就会想起我20年前曾经拥有过它们，现在都还能回想起气味，更爱沙丘，特别是一开始的柑橘调，只是后来较长的香草味道不是我杯茶。
而毒药，基于名字的想象当时还是下手的大瓶装，那时喜欢写诗，总觉这样一款香水会比较隐晦飘忽，没想到晚香玉和琥珀是那样腻而闷。
可能因为它，从此以后改用男香，比如Kenzo的毛竹和风之恋。直到爱马仕屋顶花园出现。
迪奥的短视频总是很强调女性觉醒，10年前或者40年前这样提是OK的，现在还是这样教母教父般姿态，感觉有些帮不到受众了。
计划把脸庞村庄看完。
小鱼儿豌杂面，年后第一次吃。干净、温和，小面的燥少些，但是直白和丰富丝毫不减。
杂酱稍微有些咸，豌豆软硬正好。豌豆和杂酱，是很神奇的搭配，让彼此变得更美好和更容易接受。
手里准备了一杯昨天出厂的天友酸奶。回来做了一杯手冲给自己，在UCC博物馆无心买下的一套简易器具。
只要天气好，从窗户望出去，这个城市最老旧的市立体育场总是有很多转圈的上班族，很多，一圈一圈的走，成群结队，直到不得不返回办公室。下午2点左右，就要还给体校的孩子们训练用。
终身都没有工作过拿着最低退休金的77岁老人，做些自己的装置艺术，比如用捡回的瓶盖镶一副作品，跟阿涅斯面对面——不禁又想起艺术、表演、竞技，所有这些行业的出头露面。那句话又恶俗的来了：一将功成万骨枯。
他说了一句听上去很小清新但是细想又很苍凉的话：我出生于一颗星星的庇护，月亮母亲给我清凉，太阳父亲给我热量，宇宙给我居所。
片子最后很煽情的向全世界展示她和戈达尔的友情，不相扰不相忘。
途中牛仔发了一张晚餐照片过来，在吃一家米其林推荐，Tacos Sinaloa。
走着走着就进了一家从没光顾过的超市。挑担卖草莓10元一盒，这里卖8元，而且品相不错。
这是一家本城著名超市，门口自有一家卤鹅档。10米外还有一家流动卤鹅档，那就是不怕事的。毅然要试，回来一试还真心不错。
我对一道菜不错的最诚意点赞就是喝一杯酒。
限量紫芋一刻者烧酒年初在甲府入手。用了滚水再煮的方法，跟草莓不是很搭，会有一点苦味，卤鹅则是天配。
鹅肉清淡，沾一些红油，肉质变得温情起来。烧酒则如一位有担当遮风挡雨的伴侣，一口下去是有多攻。
超市手工饺子打折，买了想试试皮如何。
煮了一半，看到煮出的皱皮心里很激动～肯定好吃，皮薄馅多而且很Juicy。
阿涅斯瓦尔达说她随时准备去村庄，去美好自然的地方，邂逅脸庞。
我在这里，用一只青花大杯装了饺子水，咕嘟嘟的喝，希望自己今年做一枚认真的土食者。
吃并记录。
自己开始做花生酱有些年了。
外间的Peanut Butter很细，大多比较甜，够香浓。
老莫对大多数甜都起生理反应，就是所有开关off概不接受。
我家一直是要自己做小面的，小面很关键的一味料是芝麻酱，而以前“洋瓷碗”面馆的老板口授过秘笈，里面要调三分之一的花生酱才香。这面旗立了，就敦促自己做花生酱。
花生选好洗净，烤箱175度烤到噼噼啪啪的响声频繁起来就好了。凉后研磨机打，打到出油，舀出来调和橄榄油和一点点盐就可以了。这热花生的凉，得益于“建哥厨房”真传，要骤冷（该故事以后再表）。以前会趁热很费神的端着一盘花生去花园里，把红皮吹掉——终于有一次想通，试试看就着红皮一起打，会涩么？会有多涩？真正做出来却意外的更加好吃。
兜了一大圈，只想说自家冰箱必备宝物之一，自制花生酱，不甜。
每年12月，年末不停歇的各种总结列举各种top10，1月各种迎新各种年度计划。在这有聊无聊的常规中，重庆在地有几件始终让冬天好过的东西：腊梅、柑橘（也包括广柑柚子）、青菜头儿菜，还有就是腊肉香肠。
从入冬开始，整个冬天的美好就是靠这几样不停在身边切换。
圣诞在日本伊东度过，每次去伊东都要去“上野”的居酒屋，以前在巷子里，后来搬到了主干道边。
我写过关于一个人的居酒屋，从头到尾都是她一个人打理。
这次去，仅有的三张台全部订满，留我一张也是因为头天晚上去确认了今天要开。在日本吃到任何念念不忘的美食，都不要太抱希望第二次还可以吃得到，各种东主有事。
我们去得早，跟她沟通得仔细，每种食物怎么做，都大致有了谱，最后活学活用了一个日语单词，おすすめ，问有什么推荐，自己感觉很拿得出手的，她说自己做的披萨。一般在居酒屋怎么会点披萨呢？本着对伊东厨神的信任，点了一份。
当晚还是一贯的高品质，所有的食物都超越期待的好吃。要的热烧酒，一般都是四六开的烧酒对滚水，而她是用雪平锅全部烧滚，喝了一口，就激动地加了一粒腌梅（从她自制的梅子酒里取出来）。
当晚座席全满，她临时还叫了帮手，第一次看到柜台后有第二个身影。
吃吃喝喝了一个半小时，她过来说烤银杏没有了，这道菜是烤好上来后才用工具擦些粉红盐上去。不过告诉了个好消息，披萨很快就好了。
确实中途有怀疑过还有没有可能上这道菜。
关于食物的最高境界，可以有各种表达方法。其中也包括，已经十分饱了再上一道菜还是被打满分。这道披萨就代表这样的境界：薄底，芝士，这是披萨的套路；而银鱼和海苔丝就是她定义的和式。或者说根本不要去定义什么式，很香浓，却牢牢的遵循着东方人并不能受得住大量的芝士这条规则；很Match，是一部极其成功的群演戏。想起多年前萨尔瓦多的电影，女主角是7位，就是这种感觉。
年关过完，回来一直在琢磨这张饼。恰恰手里有几位高手做的香肠。重庆冬天制作香肠是一件很辛苦的事，必须要天寒地冻时才开始，钻研配方，精心挑选肠衣、猪肉，花椒、酒、盐、糖、姜等配料一样都马虎不得——手工灌制和机器灌制外观差异不大，吃起来就大不同。白天要挂出去吹干，夜里防小动物又要收回来。人的本能总不希望气候太冷，但是对于香肠，太热就会影响品质。现在人们越吃越淡，盐的量每年都在减，减到不能再减了，再减香肠容易变质也不利于发酵。这样精心制作的香肠陆续送到家，传递主人家的心意。
锅里煮着香肠，院子里开着腊梅，桌上一份刚刚削好的金黄色脐橙，突然的大脑挤进一道光，要不试试快手披萨？
迫不及待去面包店买了最不惊人的白吐司，含水量较低那种。一直不爱披萨的原因更大部分是不太喜欢披萨的底酱，这个时候跳出的就是自己的花生酱，然后香肠或者腊肉碎，青豆——嗯，还有这个季节水果店的千禧番茄。
最后一步，就是大胆覆盖莫扎里拉芝士，烤箱190度预热10分钟。
当本地手工食物融入国际化的披萨体系，You know，Chongqinger，特别是芝士里嚼到一粒花椒，这时候的香肠真心感觉比其他地域腌肉好吃N倍。
花生酱的作用除了防止烘烤时菜肉汁液外溢，对香度的提升功不可没。
做一次要吃大半年的花生酱不到半个月就见底了，都是源于这道光。
这道菜的魂应该是香肠，往深处讲是向重庆的香肠手工制作者致敬；而另一个层面讲促成这道菜的关隘在花生酱，它神奇的托起了中式味道的底。或许有人会想为什么不是甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱——当时脑子里那道光就是花生酱，它自成一格又不抢戏，或许是这个原因吧？
院子里腊梅开得正旺，自己开始动情的想象在旧金山、多伦多、芝加哥，或者鹿特丹，我的亲友们也能复刻，脑补腊梅花开场景，这样来体味一下冬天。
3月7日后记：
今天看了《Ugly Delicious》第一集，天！关于Pizza，我和大神们的角度切到一块去了！