治大国若烹小鲜。
烹小鲜是一个事件还是一项工程？是经验积累还是灵光一闪？
喜欢看书，更喜欢关乎美食的书籍。
最爱梁实秋的《雅舍谈吃》和刘枋的《吃的艺术》及《吃的艺术续集》，夜里读来，满世界都飘着阵阵暖香。
很多东西可以很简单，越是大菜越是信手拈来——只要遵从一些简约的规则，听起来很教条，却是带来真滋味的硬道理：隔夜的米饭做炒饭，当年的新米最好只做粥，煲仔饭米与水的比例是1：1.1。
喜欢用平实生活来煮熟醇香的米饭，红烛在侧不是为了虚无的浪漫而是倍添温暖——多年前，准确的说是根本不会做饭时，弄出这样有趣诗意的句子。
现世生活的寒冷冬夜，取暖完全靠现代化的电力提供——如果停了电，怎么办？
如果停电完全跌入深渊。寒风呼啸，红烛白烛还有混合马鞭草和薰衣草的蜡烛，通通点亮——都快烧焦眉毛，却还是没有暖到胸口，从前的诗句被颠覆——翻书的手还是僵硬，不小心看到烛光闪闪的镜子里的自己，好像一具没有体温的谁谁。密集的都市楼宇，隔一薄墙就是芳邻的呼吸，你敢烧炭么？一氧化碳屋内盘旋，索命无声息。
决定去投靠别区的朋友，有暖气有光亮，两个人在家一边喝温热米酒，一边看书，他们在电话那头想了想，说：把你的万能酱油带过来吧！
哈！用酱油换取温柔乡，不用问为什么为什么，旋即出门！
抱着一本书和一瓶酱油，披头散发女鬼样赶路，有些小兴奋，猜测会是一道什么样的菜式佐酒佐书？
来开门的人手里拽着本《随园食单》，你打电话来的瞬间灵光一闪准备改版一下秋油干丝。
本土有严格保持传统发酵流程的酱油作坊，它家的五星级酱油必须在瓦缸里露天晒场上呆过半年以上，而且这之中必须要度过一个完整的夏天，到了金秋得而藏之，成就了秋后的酱油。
这款酱油散发着儿时记忆里的纯粹豆香，跟目前市面上勾兑味精的酱油比，说不上鲜，单用有些偏咸——这正是它的魅力所在，只需给一粒八角和两粒三奈，些许水或高汤，就可以成就最完美的本味卤水。如果谁再动手脚添加味精，无疑于自废武功。
在美国第二大零售超市Costco售卖李锦记生抽，封面多一条注明：绝不添加MSG味精。当时我有些吃惊，特别拍了照片，后来在东南亚或者香港或者内地的超市货架，好像都没有看到这种特别申明版的生抽。
回来后跟一些朋友讲起这件事，末了总是加一句：是不是我想多了呢？
最近几年一直冰箱里有一瓶自制的鲜味酱油，东拼西凑的做法：一小块海带，用滚水汆一下。加一半味淋或者客家米酒一半秋后酱油，入冰箱3天。取出海带弃之，得到随时可以用于凉拌任何古今中外沙拉的万能酱油——这货淡爽温润，提升所有食物口感并带迂回甘香。
朋友家有非常饱满色泽自然的大虾干，放下电话就立马用温水浸泡起，还有购自20公里外的自家井水制豆腐干，豆制品的优劣最大的决定因素就在水的质地，水质越好越干净成品才会有灵气有诚意。
虾干和豆干这俩货已经是上签加上签了——眼神一对，基本心领神会了：一个人负责切丝并烧滚水烫干丝沥干装盘，豆制品都是顺服于滚水加薄盐的，可以去豆腥；
一个人负责热锅炼熟菜籽油，中等油温即可，转至小火落虾干，慢煎出香味，煎香的虾油辅以万能酱油，淋于干丝上，袁枚当时有没有想到炼制虾油呢？
去园子里摘小葱。夏天买了一堆红葱头到处分朋友，每次埋种几粒，它们过不了几日就会很乖巧地冲出绿芽来，遇上几天雨几天晴，就会绿油油的长至五寸高——超市的葱要经多少手多少转运才能到餐桌？自家葱只经一双小心翼翼的手，全程呵护，点对点直接上桌，香味自然浓郁没有任何皱褶感。
眼前的虾油干丝，是一道四季皆宜的小食，在温暖的冬夜既不孤傲也不寒碜，从上桌的最初到散席的最终都不会担心有太大的口味变化——香气四溢为基调的朴实清淡。万能酱油 完全隐藏其中，不抢戏却并没有消失存在感。
这算小鲜？看似灵光一闪，其实每一件食材都透着平日里不简单的积累。
一边吃，一边开始分享自己看到的精彩段子。
袁枚不是还有句话么：荤油素食，素油荤食。
另一位反应过来，说：是啊！世间总是这样的男子配那样的女子，看上去才生趣，过下去也常情。
我还是继续看梁实秋——溜黄菜、韭菜篓、鲍鱼、干贝、炝青蛤，先生为文，靠自己的学识博大精深和生活积累。
简单的标题：豆腐，里面谈了几种豆腐的做法，最后介绍冻豆腐——我常看到北方的劳苦人民，辛劳一天，然后拿着一大块锅盔，捧着一黑皮大碗的冻豆腐粉丝熬白菜，唏哩呼噜的吃，我知道他自食其力，他很快乐。
一篇讲豆腐的文章，最后结语到劳动人民的快乐。
我想说，虾油干丝是我冬夜突围后收获的快乐。万能酱油，算是一张乖巧的门票。
转眼米酒喝完，遂提出喝日本烧酒，兑等量滚水——一次在伊豆半岛伊东的居酒屋，一位老太太教的喝法，老太太70多岁，在居酒屋长期存有烧酒。
本来喝米酒吃干丝是一场民谣专场，带有不插电的清新自然，这滚水烧酒把现场变成了摇滚风，差点就奔死亡金属了……
渐渐的都放下了书，我决定分享先生谈酪这篇文字。
酪，是一种凝冻的牛奶，北京的夏天，小贩挑着木桶卖。卖酪和吃酪都没什么稀奇，但是先生在里面描述了一个场景：住家的公子哥儿们把卖酪的喊进了门洞，坐在长条的懒凳上，不慌不忙的喝酪……我们一起想象兼憧憬的是门洞里的俊美少年的场景。
这样清凉的场景想象好歹算是上了一道甜品。回想这一晚我的冷冷热热的过山车经历，真是痛快好玩的很！